Táplálkozás

A réz ugyan az ember megfelelő egészségi állapotához nélkülözhetetlen nyomelem, viszont az emberi test nem képes természetes úton maga előállítani. Mindenkinek magához kell tehát vennie táplálkozás útján. A rezet tartalmazó élelmiszerek köre igen széles. A legfontosabb rezet tartalmazó élelmiszerek között találjuk a májat, a rákféléket, a kagylóféléket, a csokoládét és a diót. Ezeken kívül a gabonafélék, a húsok és a különféle halak 20-30 %-ban fedezik rézszükségletünket, a gyümölcsök és zöldségek 10-15 %-ban.

A rezet tehát széles körben megtaláljuk a napi rendszerességgel fogyasztott élelmiszereink között. Ennek ellenére számos forrás, mint például az U.S. Food and Nutrition Board of the National Academy of Sciences, valamint a World Health Organisation is rámutatott, hogy egyesek nem mindig elegendő mennyiségű rezet fogyasztanak. Elemzésnek vetettek alá például néhány egyesült királyságbeli, ill. egyesült államokbeli jellemző ételt, hogy ezáltal meghatározzák, milyen arányban tartalmazzák az alapvető fémeket. A kapott eredmények azt mutatták, hogy például az Egyesült Államokban csak a lakosság 25 %-a fogyaszt az emberi szervezet számára szükséges mennyiségű rezet. 

A megfelelő egészségi állapothoz az emberi testnek meghatározott napi rézbevitelre van szüksége. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) egy átlagos testfelépítésű egyén számára 2-4 mg napi rézbevitelt ajánl.

Az élelmiszerek réztartalma:

A rézhiány veszélyes lehet!
Jelentős rézhiány többé-kevésbé komoly egészségügyi problémákat okozhat: fejlődési elmaradás, a szívbetegségek kockázatának fokozódása, stb.

Három ritka genetikai eredetű betegség létezik, amelyek során a réz nem megfelelően épül be a szervezetbe:

1. A Wilson kór, amelynek jellemzője, hogy a szervezet nem képes szabályozni a felszívódott rézmennyiséget és a réz a májban halmozódik fel; 
2. A Menkes kór, amelynek jellemzője, hogy a szervezet képtelen elraktározni a szükséges rézmennyiséget és ez rézhiányhoz vezet;
3. Az ismeretlen eredetű réz toxikózis, amely igen ritka gyermekbetegség, és amelynek során a májban túlzott mértékben felhalmozódik a réz és májcirrózis alakulhat ki.