Rézben gazdag receptek
Válogasson kedvére rézben gazdag receptekben:
Marhamáj-ragu almával
Hozzávalók:
60 dkg marhamáj,
2 zöldalma,
2 evőkanál liszt,
1 dl tejföl,
1,2 dl almabor,
2 cl almapálinka,
1 csomó zöldhagyma,
1 dl tej,
4 dkg sütőmargarin,
1 csokor petrezselyem,
majoránna,
só,
bors
Elkészítés
A májat a hártyáktól megtisztítjuk. Csíkokra vágjuk, tálba tesszük és leöntjük a tejjel. Közben az almát cikkekre, a zöldhagymát karikákra vágjuk. A májat lecsöpögtetjük, a tejet leitatjuk, majd lisztbe forgatjuk. 3 dkg, megforrósított margarinon megsütjük. A maradék margarint serpenyőben megforrósítjuk, beletesszük a zöldhagymát, majd 2 perc párolás után az almát is. Felöntjük az almaborral és az almapálinkával. Sóval, borssal, majoránnával ízesítjük. Belekeverjük a tejfölt, majd beletesszük a májat. Sózzuk, felaprított petrezselyemmel megszórjuk. Burgonyapürével kínáljuk.
Sertéstokány belsőségekkel
Hozzávalók:
30-40 dkg sertéscomb vagy -lapocka
1 vese
1 kisebb szív
1 kisebb nyelv (nem füstölt!)
1 fej vöröshagyma
3 savanyú uborka
1 evőkanál kapribogyó
1/2 dl olaj
3 babérlevél
1 kávéskanál szárított majoránna
1 evőkanál mustár
1 evőkanál liszt
2 dl tejföl
Elkészítés
A húst lemossuk, leszárogatjuk, 4 cm hosszú, ceruzavastagságú darabokra szeljük. A belsőségeket az erektől és vezetékektől megtisztítjuk, megmossuk, csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. Az ecetes uborkát vékony csíkokra, a kaprit gorombára vágjuk.
Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk rajta a hagymát, majd rátesszük a csíkozott szívet és nyelvet. Kicsit lepirítjuk, sózzuk, beletesszük a babérlevelet és kevés víz hozzáadásával, fedő alatt 45 percig pároljuk. Ha szükséges, pótoljuk a vizet. Mikor zsírjára pirult, hozzáadjuk a csíkokra vágott húst és a vesét. Fehéredésig kevergetjük, sózzuk, megszórjuk őrölt (fehér) borssal, a majoránnával, és vizet öntünk alá. Letakarva ismét pároljuk kb. 40-50 percet, ameddig a hús megpuhul. Beletesszük az uborkát, a kapribogyót, a mustárt. A lisztet a tejföllel kikeverjük, behabarjuk vele a tokányt, ha kell, öntünk még hozzá vizet, ízesítjük, és 4-5 perc alatt kíméletesen összeforraljuk, majd tálaljuk.
Fűszeres osztriga póréhagymával
Hozzávalók:
20-24 osztriga
tengeri só
1 ek. vaj
1 szál póréhagyma
só, bors
kevés cukor
frissen préselt citromlé
1/3 csésze száraz fehér bor
néhány szál sáfrány
1 csipet curry
2/3 csésze tejszín
tojássárgája
Elkészítés
Az osztrigák héját eltávolítjuk, húsukat hűtőbe tesszük. Négy jénait beszórunk tengeri sóval, majd ezekben eloszlatjuk a héjakat. A felaprózott hagymát vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés cukrot adunk hozzá. Felöntjük a citromlével, majd fedő alatt pároljuk. Eközben egy tálban a borhoz keverjük a sáfrányt és a curryt, majd ha felforrt, beletesszük a tejszínnel elkevert tojássárgáját is. Amikor besűrűsödik, levesszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk. Ezután az osztrigahéjakba teszünk 1-1 kanál hagymát, 1-1 osztrigát, és meglocsoljuk őket a boros szósszal. Így néhány percig grillezzük, majd kínálhatjuk is.
Babos karaj
Hozzávalók:
4-5 szelet disznókaraj,
1 liter fehér bab,
10 dkg zsír vagy olaj,
só,
bors,
petrezselyem zöldje
Elkészítés
Az előkészített karajt sózzuk, borsozzuk, tepsibe tesszük, zsírral vagy olajjal leöntve félpuhára sütjük. Közben a babot sós vízben megfőzzük, leszűrjük, a karaj mellé tesszük, utána ízesítjük, és sütőben készre sütjük. Tálaláskor a babot meghintjük petrezselyemmel.
Főtt marhahús fokhagymamártással
Hozzávalók:
1 kg marhalábszár
vegyes zöldség
3 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 húsleveskocka
liszt
olaj
paprika
só
bors
Elkészítés
Az ujjnyi szeletekre vágott marhahúsból a zöldségekkel levest főzünk. 3 fej vöröshagymát vastag karikára vágunk, 2 evőkanál olajon megfuttatjuk, bőven megszórjuk piros őrölt paprikával, felengedjük 3-4 dl vízzel, és 1 leveskockával ízesítve fedő alatt puhára pároljuk. Ebbe a szaftba szedjük ki a megfőtt húst, és összeforraljuk.
A mártáshoz 2 evőkanál olajjal és 3 evőkanál liszttel fehérrántást készítünk. Megfuttatjuk benne az apróra darabolt 8-10 gerezd fokhagymát. Felengedjük fokozatosan vízzel, közben állandóan kavargatjuk. Sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor a fehér színű mártásra szedjük a piros hagymás húst.
Almás rakott burgonya
Hozzávalók:
4 személyre:
1 kg burgonya
4 tojás
2 közepes fej hagyma
30 dkg csiperke gomba
2 nagy savanykás alma
2 evőkanál citromlé
1 kis csokor petrezselyem
2 paradicsom
8 dkg sütőmargarin
2 dl tejföl
5 dkg Trappista / Edami sajt
Elkészítés
A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük. A tojásokat sós vízben 10 percig, azaz keményre főzzük, és hideg vízbe merítve lehűtjük. A hagymákat meghámozzuk, apróra felkockázzuk. A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. Az almákat meghámozzuk, magházukat kiemeljük, húsukat apróra felkockázzuk, és meglocsoljuk a citromlével. A petrezselymet leöblítjük, néhány levélkét félreteszünk a díszítéshez, a többit apróra vágjuk. A paradicsomokat megmossuk.
Megfonnyasztjuk a hagymát 2 evőkanál vajban/margarinban, rádobjuk a gombát, és fedő nélkül, erős tűzön 5 percig pirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a petrezselymet. A burgonyát leszűrjük, még melegen meghámozzuk, kissé hűlni hagyjuk. A tojást meghámozzuk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő: 3. fokozat). Vékonyan kikenünk vajjal/margarinnal egy mélyebb tűzálló tálat. A burgonyát, a tojást és a paradicsomot felkarikázzuk. A tál aljára terítjük a burgonya felét, tetejére simítjuk a pirított gombát, az almakockákat, a tojás- és paradicsomkarikákat, kissé megsózzuk, majd megkenjük a tejföllel. Kissé egymásra csúsztatva elrendezzük a tetején a maradék burgonyát, rátördeljük-kenjük a maradék vajat/margarint, megszórjuk a reszelt sajttal, és 40-45 percig sütjük. Tálaláskor a félretett petrezselyemmel díszítjük.
Boros körtetorta
Hozzávalók:
kb. 16 szelethez:
25 dkg liszt
1,5 dkg vaj
1 tojás
10 dkg cukor
fél l száraz fehérbor
1 kg kemény körte
2-3 csomag színtelen tortazselé
Elkészítés
A lisztet a vajjal, a tojással, 5 dkg cukorral és egy csipet sóval, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Cipóvá formázzuk, fóliába csomagoljuk, és 1 órára betesszük a hűtőbe.
A bort felforraljuk a maradék cukorral, és lassú tűzön kb. 10 percig rotyogtatjuk. Közben a körtéket meghámozzuk, kettévágjuk, magházukat kiemeljük. Beletesszük a boros lébe, és 15 percig puhítjuk. A körtéket a lében hagyjuk, amíg a tészta megsül. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. Kivajazunk és kilisztezünk egy kb. 24 cm átmérőjű tortaformát. Belenyomkodjuk a tésztát úgy, hogy kb. 2 cm magas pereme is legyen. A tésztát villával többször megszurkáljuk. Sütőpapírt fektetünk a tésztára, és lencsét szórunk rá. Így tesszük a sütőbe, és kb. 20-25 percig sütjük. A lencsére azért van szükség, hogy nehezék legyen, és a tészta ne hólyagosodjon fel. Kivesszük a tésztát, eltávolítjuk a lencsét, a körtéket magházukkal lefelé ízlésesen elrendezzük a tortán. A körte főzőlevét felforraljuk, belekeverjük a tortazselét, és a körtékre öntjük. Hagyjuk teljesen megdermedni. Tejszínhabbal, szeletelve kínáljuk.
Banán split
Hozzávalók:
1 személyre:
1 db banán,
3 gombóc vaníliafagyi,
tejszínhab,
csokoládészósz (kakaó, víz, cukor),
szeletelt mandula a díszítéshez
Elkészítés
A banánt hosszában vágjuk ketté és tegyük tányérra. Helyezzük rá a vanília jégkrémet, és szórjuk meg mandulával. Csokoládészósszal locsoljuk meg és tejszínhabbal díszítsük a desszertet.
Aszaltszilvás csokoládékrém
Hozzávalók:
20 dkg tortabevonó csokoládé
6 db tojás
7 dkg porcukor
10 dkg aszalt szílva
2 dl édes vörösbor
1 csomag vaníliás cukor
csipet só
Elkészítés
A szílvát apró darabokra vágjuk, és a langyos borban 1 órát állni hagyjuk. A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgáját a cukorral habosra keverjük. A csokoládét kockákra tördeljük. Egy edényben vizet forralunk, és csokoládés tálat ráhelyezve felolvasztjuk a csokit. Majd a felolvad csokoládéhoz keverjük a cukros tojássárgáját és a lecsepegtetett szilvát. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd apránként a csokoládés krémhez keverjük. Pár órára hűtőbe tesszük, majd tejszínhabbal tálaljuk.
Fittness turmix
Hozzávalók:
2 személyre:
1 db nagyobb alma
1 db banán
1 tojássárgája
tej
Elkészítés
Az almát és a banánt meghámozva és feldarabolva turmixgépbe teszem és pépesítem. Ezután hozzáadom a tojássárgáját és a tejet. Habosra turmixolom és poharakba öntöm.
